Wurstdarm für die Herstellung appetitlicher Wurstwaren
Damit die Wurst ihre Form erhält, benötigt sie eine stabile Umhüllung, den Wurstdarm. Diese Bezeichnung beschreibt sowohl natürliche wie auch künstlich hergestellte Wursthüllen. Der Wurstdarm ist neben
Schinkennetz, Bratennetz oder dem
Rupfwachs ein elementares Element des
Schlachtbetriebs.
Wurstdarm erfüllt die hohen Ansprüche der Lebensmittelhygiene
Das Lebensmittelrecht stellt hohe Ansprüche an die Hygiene des Wurstdarmes, unabhängig davon, ob es sich um natürlichen oder künstlich hergestellten Wurstdarm handelt. Die Einhaltung der hygienischen Voraussetzungen ist durch die verschiedenen Herstellungs- und Reinigungsverfahren in jedem Fall gewährleistet. Natürliche Därme werden in Spezialbetrieben gründlich gereinigt, entfettet und entschleimt. Zur Anwendung kommt vorwiegend die Muskelhaut der mittleren Schicht des Darms. Sie wird vor der Verwendung als Wursthülle von der inneren und äußeren Schicht getrennt.
Wurstdarm als Naturprodukt
Naturdarm besteht zum großen Teil aus Därmen von Rindern, Schweinen und Schafen, wird aber auch aus Blasen, Mägen und Häuten hergestellt. Der Vorteil des Naturdarms besteht in seiner Essbarkeit, denn als tierischer Bestandteil ist er ebenso essbar, wie die darin befindliche Wurstmasse. Darüber hinaus erfüllt der Naturdarm weitere positive Eigenschaften für die Wurstherstellung. Er ist
- elastisch und hält einem hohen Fülldruck stand
- geschmacksneutral und unterstützt die Aromaentfaltung der Wurstmasse
- auf natürliche Weise atmungsaktiv und luftdurchlässig für eine optimale Reifung der Wurst
- leicht zu verarbeiten und appetitlich.
Neben tierischen Produkten kommen auch natürliche Pflanzenfasern als Wurstdarm zum Einsatz, zum Beispiel Baumwollgewebe oder Leinen. Natürliche Materialien bilden den Ursprung der Wurstherstellung. Insbesondere in der Bio-Wurstproduktion kommen ausschließlich natürliche Materialien für den Wurstdarm zum Einsatz.
Künstlicher Wurstdarm ist vielseitig verwendbar
Die Auswahl an künstlichem Wurstdarm ist auf die jeweiligen Bedürfnisse der vielen verschiedenen Wurstsorten abgestimmt. Allein die Bezeichnung als Kunstdarm besagt nicht, dass es sich um synthetische Materialien handelt. Häufig besteht künstlich hergestellter Wurstdarm aus natürlichen Inhaltsstoffen, unter anderem aus Hautfasern der Tiere. Weitere Materialien für die Herstellung von Wurstdarm sind Zelluloseprodukte, Pergamentpapier oder Seidengerüste sowie Kunststoffe.
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