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Topfhandschuhe schützen in der Küche vor Verbrennungen

In der Gastronomie hantieren die Küchenmitarbeiter ständig mit heißen Töpfen, Pfannen, Auflaufformen und Backblechen. Topfhandschuhe bieten den Händen und Handgelenken Schutz im Umgang mit heißen Backröhren und Kochutensilien. Wie auch Backhandschuhe verhindern sie Verbrühungen durch heißen Wasserdampf oder Fettspritzer.

Unterschiedliche Formen

Die Standardform ist identisch mit der von Fausthandschuhen, also eine Abteilung für den Daumen und eine größere für die restlichen Finger. Moderne Varianten besitzen eine weitere Abteilung für den Zeigefinger, was eine verbesserte Handhabung ermöglicht. Seltener sind Kochhandschuhe mit einer Abtrennung für jeden Finger, da das An- und Abstreifen zu umständlich ist. Die Handschuhe sind in verschiedenen Größen sowohl einzeln oder als Set für beide Hände erhältlich. Die Längen variieren zwischen etwa 28 und 45 cm. Längere Modelle bieten Schutz der Unterarme beim Hantieren in heißen Backröhren oder am Grill.

Topfhandschuh oder Topflappen?

Im Gegensatz zu den Handschuhen decken die viereckigen Topflappen lediglich die Vorderseite der Hände ab; Rückseite und Handgelenke sind ungeschützt. Auf der anderen Seite sind sie wesentlich schneller griffbereit, wenn es schnell gehen muss, da die Handschuhe erst übergezogen werden müssen. In den meisten Küchen sind beide Utensilien vorhanden: Wenn schnell ein überkochender Topf vom Herd muss, genügt der Topflappen oder ein dickes Küchenhandtuch. Um ein heißes Backblech oder eine Auflaufform aus dem Ofen zu ziehen, sind die Handschuhe sicherer.

Welches Material ist sinnvoll?

Verbreitet sind Ofenhandschuhe aus dickem Baumwollstoff oder Polyester. Die Außenseite ist häufig mit hitzebeständigem Neopren oder Gummi überzogen bzw. mit Aluminium beschichtet (metallisiert). Moderne Handschuhe aus Silikon bieten einen hohen Hitzeschutz und sind rutschhemmend. Sie lassen sich zudem schnell abwischen, wenn sie schmutzig sind; Stoffhandschuhe müssen in diesem Fall in die Waschmaschine.

Hinweise für die Auswahl

Eine zentrale Rolle spielt die Hitzebeständigkeit, die bei über 200° C liegen sollte. Dass die Topfhandschuhe maschinenwaschbar sind, ist ein weiterer wichtiger Punkt im gewerblichen Einsatz. Sinnvoll sind darüber hinaus Aufhängelaschen, um die Handschuhe bei Nichtgebrauch platzsparend unterzubringen.