Calvados - gebrannter Apfelwein
Die französische Spezialität, der gebrannte Apfelwein, ist über die Grenzen Frankreichs hinaus bekannt. Er hat ein volles Apfel-Aroma und ist pur oder in
Kaffee ein Genuss. Calvados wird nur in wenigen Regionen Frankreichs hergestellt, so in der Normandie, der Bretagne und der Region Maine.
Französisch fruchtig mit Tradition
Aus frisch gepressten sauren, süßen und bitteren Äpfeln wird Apfelmost durch Pressen gewonnen. Innerhalb einiger Wochen vergärt dieser zu Cidre, dem französischen Apfelwein. Er wird in Fässer abgefüllt, wo er ein bis zwei Jahre lagert und reift. Nach zweistufiger Destillation ist der Cidre zum „petite eau“, dem Rohbrand, geworden. Nach einer kurzen Lagerdauer wird er erneut gebrannt. Der so entstehende Feinbrand hat einen Alkoholgehalt von 70 Prozent. Die anschließende Lagerung in Eichen- oder Kastanienfässern dauert ein bis sechs Jahre.
Mit dem Alter erhält der Calvados ein warmes Aroma und eine braune Farbe. Bei einer Trinktemperatur von 16 bis 19 Grad Celsius entfaltet er seinen vollen Geschmack. Sein höchstes Aroma erreicht er mit einem Alter von acht Jahren. Meist wird er ab zehn Jahren nicht mehr getrunken. Er beginnt, sein angenehmes Apfel-Aroma zu verlieren. Je nach Region kann der Calvados auch ganz oder teilweise aus Birnenmost hergestellt sein.
Klassifizierung des Calvados
Calvados wird mit dem Alter aromatischer. Die Reifung gibt ihm Farbe und Qualität. Bezeichnet wird das Alter des Calvados auf den Flaschenetiketten wie folgt:
- Jahreszahl: der Calvados ist zwei Jahre im Fass gereift
- Vieux Réserve: der Calvados ist mindestens drei Jahre alt
- V.O. oder vieille réserve: der Calvados ist vier Jahre alt (Very Old)
- V.S.O.P.: dieser Calvados ist bereits mehr als fünf Jahre gereift (Very Special Old Pale)
- X.O., Age Inconnu, Hors d’Age oder Napoléon: der Calvados ist mehr als sechs Jahre alt (Extra Old)
Calvados, der kontrolliert aus den vorgeschriebenen Gebieten stammt, wird als „Appellation Calvados Contrôlée“ bezeichnet. Dies gilt nicht für Calvados aus der französischen Region Pays d’Auge. Der Cidrebrand aus dieser Region trägt den Namen „Appellation Calvados du Pays d’Auge Contrôlée und zählt zu den besten Bränden.
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